Die Übersetzungsbeschränkung bezieht sich auf die Ablauflänge, also zurückgelegter Weg des Rades bei einer Kurbelumdrehung.
Meines Wissens geht es hauptsächlich darum, dass sich junge Sportler ihre Gelenke nicht durch zu hohe Gänge kaputtfahren. Allerdings ist der Ansatz zweifelhaft, da man spätestens am Berg wieder in Ullrich-Manier drücken könnte.
Auch die Schulung einer höheren Trittfrequenz kann man so indirekt steuern.
Dass es so etwas bei den Senioren auch gibt ist mir neu, beim BDR steht auch so etwas.
http://www.rad-net.de/modules.php?name= ... gorien.htm
Man kann aber auch mit 50 Jahren noch Elite fahren, man muss einfach nur die Lizenz dafür beantragen, dafür darf man aber nicht bei Senioren-Rennen starten.